北海一种小内脏能吃吗，盘点那些可以吃的海鲜之“虫”

在我国沿海地区，有很多小海鲜以“虫”的形态存在，虽然看上去可能“难以下咽”，但在当地北海一种小内脏能吃吗，烹制之后常被视为珍馐。今天，海鲜海南就为大家盘点一下那些可以吃的海鲜之“虫”。

综合/ 海鲜指南（-guide） 张丽丽

图/ 网络

沙虫：因对生长环境十分敏感，被誉为环境标志生物

沙虫又叫沙肠虫，学名为“方格星虫”，是一种非常美味的海鲜品种，生长在沿海滩涂。因为对生长环境的质量十分敏感，一旦污染则不能成活，因而有“环境标志生物”之称。

沙虫外观长两寸左右，状若芦芽，是一种高蛋白的补品。它的形状很像一根肠子，呈长筒形。沙虫虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。

沙虫

沙虫盛产于我国北部湾的北海市、湛江市等地。在目前盛产沙虫的海域，以广西北海市出的沙虫为上佳，儋州的光村滩涂资源丰富，盛产沙虫。出产的沙虫以个体适中、肉质肥厚脆嫩而闻名。据当地渔民介绍，在大月亮的晚上，沙虫浮到浅海水面交配时所捕捞的为最佳。

渔民采挖沙虫

沙虫鲜美，如何烹制美味佳肴？

沙虫做法有很多种、鲜食可煲汤、煮粥、爆炒、配蒜蓉粉丝蒸等等，其中“三色沙虫”已经成为海南的知名菜肴。干制后，炸、炒、炖、烩、煮汤均可。营养价值高，在市场上十分畅销。

三色沙虫

新鲜的沙虫，可用一根小木签将沙虫腹部刺破，将腹内的沙土及内脏清洗干净，再反复用清水将表面的滑浆洗净，佐以葱姜，以大火快炒，色白如雪，入口香脆带甜，保有一些咬劲，堪称稀珍。

爆炒沙虫

蒸沙虫

冰镇沙虫

在清洗沙虫时，一定要将它腹内沙肠切掉，否则难以入口。如果是沙虫干的话，一定要先把沙虫剪成小条状，用锅炒过，炒时要不断翻动，发现有够火候的就夹出来，放入清水里泡一会，这样既可以把沙子清除，又可以将沙虫本身的香味炒出来。只有炒过的沙虫，吃起来才会有沙虫的味道。

沙虫干制品

禾虫：盛产于珠三角，以腐烂的禾根为食

禾虫，学名“疣吻沙蚕”，属环节动物，多毛类，是水生动物，形长似蜈蚣。其色金黄带红杂绿，虫身丰腴，含浆饱满，行动缓慢，样子可怕，多栖身于咸淡水之交的稻田表土层里，以禾、植物为食，身长3-4厘米，通体粉红色，有时又变成乳黄色或绿色，含有丰富的蛋白质和维生素。盛产于珠江三角洲，以腐烂的禾根为食。

禾虫

禾虫生长的季节性很强，新会禾虫每年只有在农历的三月、四月和八月的初一、十五大潮时才出来。禾虫出造时，密密麻麻地浮游在河涌的水面，颇为壮观。农民守侯在河涌的出口处，抓紧时机捕捞。在上世纪五、六十年代，有时一次可捕捞数百斤禾虫，用农艇满载而归。自从农田施用农药后，禾虫逐渐减少。现在加强对自然生态环境保护，新会的禾虫有所增加，但还是不多，而且价钱昂贵。现在有的地方用人工养殖禾虫。分布于珠江口各地咸淡水交界处的稻田、淤泥中，繁殖时才出泥面。

《本草纲目拾遗》中写道：“禾虫，闽、广、浙沿海滨多有之，形如蚯蚓，闽人以蒸蛋食，或作膏食，饷客为馐，云食之补脾健胃”。产地中，以珠海斗门区的禾虫最为正宗，2018年6月珠海斗门莲洲镇被授予“中国禾虫之乡”的美誉。当地居民有捞禾虫的传统，每年的五月和九月两季，人们会在夜晚拿着手电筒和大网去草滩上捕禾虫，场面热闹非凡。五月的禾虫称为“荔枝虫”，九月收获的称“秋虫”。

禾虫的常见吃法

禾虫可蒸可炖，可煎可炸，或焦香可口，或清甜香滑。制成佳肴，清香鲜美，嫩滑甘香。烹制禾虫的方法很多，只要加上姜、葱、油、盐，蒸、炒、煲、炖、焗都可以制成味美可口的佳肴，也可以腌成咸禾虫或晒禾虫干，还可以捣烂制成禾虫酱。

烧禾虫是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。此菜质软味香，营养丰富，是许多广东人喜爱的珍馐。

烧禾虫

据悉，烧禾虫程序如下，先将生油往禾虫盆中淋，稍后放入盐粉，盐粉所到之处，禾虫随即爆浆而亡，此后加入鸡蛋、新会陈皮，榄豉，入炉蒸熟，蒸具必须用瓦钵，蒸熟的禾虫稍凉后再连钵烘烤，然后就散发出一阵奇香。

生炒禾虫

一般酒楼生炒禾虫，必炒至爆浆，小火慢炒，需时半个钟，但原汁原味保留了禾虫的香味。

禾虫蒸蛋

虽然禾虫在珠江三角洲一向被视作盘中佳肴，受到众多食客的青睐，但要说服外省的老友吃禾虫还是有一点难度的。

海肠：胶东半岛坊间流传的提鲜“神器”

海肠，学名单环刺螠，俗名海肠、海肠子。是一种长圆筒形的环节动物，浑身无毛刺，浅黄色。分布于*、*、*和我国渤海湾等，是中国北方沿海泥沙岸潮间带下区及潮下带浅水区底栖生物的常见种，主要分布在黄海、渤海沿岸的威海市、烟台、青岛等地，山东胶东地区是我国海肠的最大产地，也有报道称在福建厦门海域也有发现。季节性强，只有在春天风浪大时才能捕得。目前已有人工养殖。

海肠

海肠的常见吃法

在中国，海肠是鲁菜中的重要原料，它的烹调方法也很多，用海肠配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。

韭菜炒海肠

捞汁海肠

在*料理中，多以杀生的烹调方法加工海肠。用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净，再配以新鲜的蔬菜，蘸着香油、食盐等调料食。

生食海肠

关于海肠的鲜，在胶东还流传着一些故事，笔者当年在青岛也有听说过。

相传，在清朝末年，一位山东胶东地区的御厨做的菜总比别人鲜美，秘方为何谁也猜不透。厨师年老，收拾细软还乡，才向众人揭开谜底：每年冬天，御厨都要返乡度岁，他就采买大量海肠，将它们焙干，碾成粉末，带回京城。他把这些细粉末藏在大巾子里，做好菜往上一端的时候就趁机撒上一点儿，味道十分鲜美。当时没有味精味素之类，这海肠粉就充当了味精，用来提鲜。

故事的真实性已无从考究，但每每有外省宾客到胶东做客，席上品尝海肠菜肴时，这段故事常被提及，足见当地对海肠鲜美的认可。

还有哪些海里的“虫”是鲜美之物？欢迎留言补充