发海参的时候水是绿色好不好，海参如何泡发？泡发时的常见问题有哪些？

海参如何泡发呢？

1.（浸泡两天）：将海参表面浮尘清洗干净，放入干净的容器内，加入纯净水，海参要完全浸没水中（水是海参的五倍），在冰箱保鲜层浸泡48小时，中间换水1-2次。

2.海参腹部有个开口，是海参加工前去内脏开的口，沿这个口剪开，海参头部会看到菜花状的沙嘴和白色的海参牙齿，把沙嘴和牙清理干净，从中间剪断海参筋，剪3－4段有助于海参吸水涨个。

3.将清洗干净的海参放入清洗干净的电饭锅内加入纯净水盖上锅盖，开锅计时40分钟左右。时间到了后，待自然凉透。煮到用筷子从中间夹起后两端微微下坠，达不到的可放入锅内再煮几分钟，时长视状态而定。

4.把煮好的海参放入纯净水（水是海参的五倍），放冰箱保鲜，在0-4℃条件下浸泡48-36小时（每24小时换一次水），即可享用。

泡发时煮海参的水为什么有颜色？

海参在海洋中主要是食用各种藻类的，海藻中的天然色素也被海参吸收，而海参在加工后这些都被锁在了海参的体内，后期在发泡的时候经过水煮，这些植物色素融入水中导致煮海参的水发生了颜色变化。

泡发后颜色不一？

其实不论颜色深浅，不同的生活环境，岩石泥沙珊瑚等等，吃食不同形成了不同的颜色。一般生活在岩礁附近的，与泥沙、随时底的海参相比颜色往往会偏深一些的，生活在海藻间的常常带有些绿色，这也是一种强大的本领，可以自我保护，吃饲料的参，颜色一般是比较均匀的

为什么要用纯净水？

其他水中含有过多矿物质，影响海参的涨发，所以选用纯净水来发泡海参。纯净水微生物少不影响海参泡发质量，干净， 海参本身就在干净的海水里长大的， 遇到脏的环境就会死掉、化掉，干参也是一样更适宜纯净水这样的干净环境。纯净水发海参可以使海参比平常增大20%-30%。

海参泡发注意事项？

1、海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油/盐/碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响海参的口感；

2、判断煮熟的标准：筷子把海参夹起来，海参的两端自然下垂发颤，就是煮好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续煮制；煮海参不同于煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，煮好一个拣出一个，这样才能全部煮好；

3、应当注意发海参的时候水是绿色好不好，海参的大小厚薄不一，发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间会短些，肉质厚的海参涨发时间要长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。

水发海参如何保持口感？

1、保持低水温发泡，最好置冰箱保温层内，否则海参在过高水温中长时间发泡易腐烂；

2、不要沾到油，海参遇油容易出现肉质融化的现象；

3、大小和质量不同的海参水煮时间不同，海参发好与否最主要是根据您的口感来决定，喜欢吃硬一点的水煮时间短一点，喜欢软一点的则相反；

4、当海参煮到能用筷子轻轻扎透的时候口感最佳，具体视个人喜好，但要注意一只海参煮透了，其他的海参未必也煮透了，将煮透的海参捞出，未煮透的继续；

5、用水泡的时间也不能太长，基本有过一次经验以后就可以按照自己上次的口感适当缩短或者延长时间。

泡发时是用什么容器最为合适？

要考虑泡发后能装的下尽量选择大一点，只要容器是干净无油的，同样的海参同样的泡发方法和泡发技术水平，不管用什么材质的容器其泡发率是一样的。

海参泡发不大的原因

1.浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-2℃。

2.煮海参有硬芯，没煮透。

3.海参操作没有完全避油。

4.泡发时没用纯净水。

5.泡发时换水不勤。