奶粉泡出来有挂壁颗粒，奶粉挂壁是因为质量不好？

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经常有宝妈咨询奶粉不容易溶解，挂壁的问题，问是不是奶粉质量有问题。

在网上，有很多文章说，某款奶粉之所以不容易溶解，是因为没有添加化学助溶剂（速溶剂），所以不容易溶解。

还说在国外，奶粉是禁止添加化学助溶剂的，因为宝宝吃了不健康云云。

也有一些评测文章，通过溶解性程度来评判奶粉质量的高低。

有些解答已经不是说不专业了，而是别有用心。极有可能是一些奶粉代购为了卖奶粉编造出来的恐慌。

那么，奶粉不易溶解，挂壁的真正原因是什么呢？是不是有化学助溶剂存在呢？

1溶解度跟什么有关？

总结起来，奶粉的溶解度，跟下面这几个原因有关：

1、蛋白质

蛋白质大部分不溶于水，或溶解度比较小，只是和水形成乳浊液（胶体），分布于水中。如果蛋白质变性，则奶粉的溶解度会下降。

奶粉原料中的蛋白质在高温喷雾干燥的制造过程中，会发生蛋白质变性；或者在奶粉冲泡的过程中，如果水温过高，也会导致蛋白质变性。

变性的蛋白颗粒，会在奶瓶壁上沉积，形成不易溶解的表象。

2、脂肪

奶粉中的脂肪也不易溶于水，脂肪越多也不易溶解。冲泡奶粉时，水温如果过低，会导致脂肪析出，附着于奶瓶壁上。脂肪含量越高，析出的可能就会越多。

3、脂溶性维生素

奶粉中添加的维生素分脂溶性和水溶性两种，脂溶性维生素如维生素A、D、E、K。脂溶性维生素含量如果比较高，也会影响奶粉的溶解度。

4、奶粉颗粒大小

奶粉的颗粒越大，越容易溶解。一般而言，湿法工艺生产的奶粉颗粒会比干法工艺生产的更大一些，奶粉会显得膨松一些。

干法工艺因为要保证热敏性的营养物质能够更加均匀地混合，会把颗粒做得更小，但这样一来奶粉遇水后会更容易粘连结团。

5、淀粉和蔗糖

淀粉和蔗糖易吸湿，溶解度也会差，大家会发现一些*的奶粉中会添加淀粉，主要作用就是提供热量，产生抗饿感奶粉泡出来有挂壁颗粒，但这种奶粉的溶解性会差一些，有时会在奶瓶壁上形成淀粉结晶。

还有一些水解奶粉，如果加的蔗糖比较多，溶解性也会差一些。

6、冲泡方式

如前所述，冲泡时的水温会影响奶粉的挂壁程度。另外就是冲泡时的摇晃方式不对，也会导致泡多，溶解不充分。

综合以上，严格来说，奶粉的溶解度高低，挂壁多寡，不能等同于产品的品质高低，而只是感官指标。跟奶粉的安全性，也没有关系。

2 奶粉中加了化学助溶剂？

关于奶粉中添加化学助溶剂的说法是不靠谱的。

一般所说的助溶剂，是指难溶性物质与加入的第三种物质，在溶剂中形成可溶性分子间的络合物、缔合物或复盐等，主要作用是增加某种难溶性的物质在溶剂中的溶解度。

在制药和化妆品工业中，经常会用到助溶剂，比如苯甲酸钠，水杨酸钠，对氨基苯甲酸等；另一类是酰胺类化合物，如：尿素，菸酰胺、乙酰胺等。

但是注意，这些化学助溶剂都不会使用到奶粉中！

使用到奶粉中，算得上助溶剂的，就是麦芽糊精。但注意，麦芽糊精不是化学助溶剂。

麦芽糊精也叫做水溶性糊精或酶法糊精。它以各类淀粉（如玉米、大米、小麦等）为原料，经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯、干燥而成。

麦芽糊精有亲水性，添加到婴幼儿配方奶粉中，主要是为了让奶粉不易结团，易冲调，同时也做为碳水化合物的来源之一给宝宝提供能量。

事实上，无论是国内还是国外，对于奶粉中麦芽糊精的添加均没有限制，其在安全性上是没有问题的。

只不过，麦芽糊精加多了也没什么好处。做为碳水化合物的来源之一，麦芽糊精多了，乳糖的含量可能就少了，而乳糖才是对宝宝更好的碳水化合物来源。

一般在针对乳糖不耐受宝宝的无乳糖配方奶粉中，麦芽糊精的添加量会比较多，不过主要作用是为了提供能量，而不是助溶。

笨爸爸之前曾经整理过一份奶粉中添加了麦芽糊精和蔗糖奶粉的名单，大家可以在后台输入关键字“糖”获取。