面包为什么要揉出膜，土豆加入面包 快速揉出手套膜 面包放三天都不老化 神奇

幸运的三叶草面包，造型很简单，就是三个小圆面包拼接在一起，待到发酵完之后就会变成幸运的三叶草形状，当然，这并不是最特别的，我们的面团里面还添加了大量的土豆泥，使得面包吃起来柔软而带有韧劲儿，添加了土豆的面团面包为什么要揉出膜，犹如添加了改良剂一样，能让面筋快速形成，增加口感的同时延缓面团的老化，三天都能保持口感，表面我们添加了黄油香葱酱，烤的时候，满屋飘香，太好吃了~

三 叶 草 土 豆 面 包

材 料

主面团

装饰

做 法

①土豆去皮，切块。蒸熟，用叉子压成土豆泥，冷却后放入冰箱冷藏备用。

②香葱黄油酱：把软化好的黄油搅拌均匀，葱切成碎末，加入少许盐，搅拌均匀，装入裱花袋。

③制作主面团：在厨师机的搅拌桶中加入，土豆泥，冷牛奶，冷水留大约20g用来调整，加入干酵母，混合均匀。

④倒入高筋面粉、细砂糖、奶粉，用低速搅拌。检查面团的湿度后，根据需要调整水量，使最后混合好的面团很软稍微有点粘手。搅拌至无干粉的状态。

⑤把面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟（冬天如果室温在20℃以下可以不用冷藏），冷藏可以控制面团温度，同时面粉水合后也会产生面筋。

⑥加入盐，低速搅拌均匀，开中速搅打至面团比较光滑。当拉开的膜比较厚，洞口有比较多的锯齿时即可加入黄油。

⑦加入33g软化后的无盐黄油，将面团分成小块便于和黄油混合，低速搅打至面团光滑有弹性。

⑧搅打出面筋的面团表面光滑柔软有弹性，不粘手不粘盆。表面折叠光滑，放入摸了油的盆内，在发酵箱27℃/70%湿度，醒发2倍大。用手指在面团上戳一个洞，发酵好的面团，不回缩，不塌陷。

⑨面团排气，分割成18等份，搓圆，松弛10分钟。

⑩排气压平，再搓圆。

⑪3个面团一组靠在一起放在烤盘内，注意面包之间留足够间隔。

⑫在醒发好的面团表面刷一层蛋液，用剪刀在每一颗小面团上剪一刀，挤入青葱黄油酱。

⑬烤箱提前预热到180度，放入烤箱中层烘烤约12-14分钟至表面金黄即可。温度和时间随自家烤箱调整。

咸香松软中带点嚼劲，香葱黄油酱真是YYDS！幸运的三叶草面包安利给幸运的你~

tips

Q：为啥打面需要静置一会儿，这样岂不是很费时？

A：因为土豆泥的比例很多，强硬一直打面并不利于面筋的形成，而且面会越打越烂，有点像面筋打过的感觉，一点都不光滑，所以静置这一步十分重要，静置过后的面团在土豆泥的加持下迅速形成面筋，打一下很快就能出手套模，反倒节省了时间呢。