饭菜变馊会产生新物质，剩饭剩菜到底能吃吗？能放多久？提醒爸妈做到“三不留，三注意”

生活中不管外出就餐还是家里做饭，都不可避免会有剩菜和剩饭，秉着勤俭美德，一般都会打包或者放冰箱下顿吃，可是老一辈人省吃俭用惯了，剩饭菜甚至放上四五天还在吃，对他们来说有了冰箱就不怕饭菜变质，似乎吃剩菜已经成了他们根深蒂固的节俭*惯。那么到底剩饭、剩菜保留多久可以吃呢？

WHO在“食品安全五要点”中也有建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。医生也说过，还得依据剩菜的种类和存放时间，如果只是单纯的蔬菜，或者荤菜与蔬菜一起烧的话，放置长时间可能会产生亚硝酸盐，这是一个不安全因素。如果是单纯荤菜烧制，没有搭配蔬菜的话，放置短时间还是可以吃的，但是时间长了，细菌过量，如果食用就会有中毒甚至致癌的危险。

虽说剩菜在冰箱放一夜还不到食物中毒的地步，但是以下3种剩菜还真的建议您别留。

1、蔬菜

蔬菜中含有大量从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，存放一段时间后，很容易形成可能对人体致癌的亚硝酸盐，所以蔬菜还是不建议放24小时以上的，而且蔬菜中的维生素经过反复加热也几乎不存在了。凉拌菜同样也是不宜保存的。

2、豆制品

豆制品富含蛋白质，并且水分多，尤其适合微生物生长，在本就容易滋生微生物的盛夏高温下，放两三个小时就特别容易变质，所以，豆制品也必须吃当天生产的。

3、海鲜

海鲜等水产品同样也是蛋白质丰富，容易被微生物分解，滋生有害微生物，损伤肝肾功能，而且海鲜放置过夜也会使原本鲜美的口感消失，因此海鲜最好是一餐就吃完，不宜保存。

剩菜也并不是绝对不能吃，但是必须注意保存条件，分开存储还有存放时间也不宜过长。

1、保存条件

1）热的食物不能直接放冰箱保存，要等冷却凉透后即可，因为突然低温，热食物的水蒸气会凝结，导致霉菌生长使食物霉变。

2）保存肉类制品或者荤素搭配的菜肴最好不要用塑料器皿，因为有的含有脂溶性的有害物质，容易随着油脂渗入食物，建议选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。

2、储存

生活中，很多带陷的主食常因为存储不当，而变质造成腹泻，所以饺子和包子等最好冷冻保存，馒头和花卷也可以放入冷冻一般零下15℃可以保存一周左右。需要注意的是，不同的剩菜需要分开储存，避免细菌交叉感染，可用保鲜袋，保鲜盒或用干净的密闭容器保存。

3、存放时间

米饭和粥等含有水分，最好密闭冷藏，为免变馊最好在24小时内食用。平常的食物最好也在5个小时内吃完，虽然高温加热，可消灭大部分的的致病菌，但是食物存放时间过长，产生的亚硝酸盐和黄曲霉素等，加热也是无济于事的。

日常中，我们如果饭菜可以一餐吃完，尽量不留剩菜，当然如果实在吃不完，就要记得以上三不留饭菜变馊会产生新物质，三注意，并且要坚持“剩荤不剩素，凉菜都别留”的原则。