牛肉上脑是哪个部位，7种牛肉种类详解+5个牛肉快速软烂窍门，牛肉最全食用指南请查收！

牛肉是最受欢迎的肉类之一。相对于猪肉来说，牛肉脂肪含量低，一直都是健身人士的首选；其次，相对于羊肉来说，牛肉没有过多的膻味儿，更易烹饪；同时牛肉中的蛋白质极为丰富，正在长身体的小朋友是最需要补充的～

但是牛相对猪羊来说，个头更为庞大的牛吃法更为讲究，不同的部位，做法不尽相同。喜欢潮汕火锅的朋友都知道，一头牛身上至少有十几种不同的肉类，要是选了牛腩来炒，选了牛腱子来煮汤，牛肉的味道可就大打折扣了，所以想要作出好吃的牛肉，第一步就是要选对肉。

｜ 牛肉的种类及做法

这就是一张商家分割牛肉的图，将牛肉大致分为了15个部位，我就选些常见的，介绍一下，方便大家根据不同的菜选择相应的牛肉吧。

1.牛腩

牛腩也就是牛的腹肉，外表覆盖着筋膜，肥瘦相间适合炖，牛肉纤维较粗，三肥七瘦的牛腩吃起来也不会嚼不烂～

2.牛腱子

牛腱子就是牛腿上的肉，这部分肉中筋质较多，肌肉较发达，这部分肉适合酱，是酱牛肉的上等原料。

3.牛上脑

牛上脑是牛后颈部位的肉，上脑肉肥瘦交错，且比例均匀，外层红白相间，内层红如里脊，质地较嫩，适合溜、炒、涮、煎等做法～

4.牛眼肉

眼肉可不是牛眼睛上的肉，而是牛的一块肌肉，位于牛的脊背上，与上脑相连，只因外型酷似眼睛，才成为眼肉，眼肉中脂肪含量较高，吃起来汁水比较丰富，是煎牛排的首选。一般我们说肉眼牛排就是指这个部分。

5.外脊

牛外脊也就是我们常说的西冷，位于牛的脊背，这部分运动量较少，肉质细嫩，基本上都是瘦肉，脂肪含量也较低，非常适合煎和涮，西冷牛排就是这个部分哦～

6.里脊

牛里脊也就是牛柳，位于牛的体腔内，是肉质最细嫩的部分，纤维走向一致，非常适合做牛排，菲力牛排就是这个部分。

7.黄瓜条

黄瓜条是牛腿部外侧的一块净肉，纯瘦，接近圆柱形，是最适合炒制的牛肉。是制作黑椒牛肉、冷吃牛肉的不二选择～

最近的天还是比较冷，要说吃牛肉，还得是热乎乎的炖牛肉，知道怎么选牛肉了，还不赶紧买一块回来炖上！但牛肉除了挑选还有一个痛点就是牛肉太不易烂，一不小心会炖柴，那就更咬不动了，我这儿攒了几个炖牛肉的小窍门儿，今天也一并分享了～

｜ 牛肉快速软烂好吃的窍门

1.选对肉

炖牛肉的首选就是牛腩，肥瘦相间，又带着筋头巴脑的牛腩让炖出的牛肉口感丰富，不柴口。

2.不焯水

很多人炖牛肉喜欢先焯水去除牛肉中的杂质和异味，但这样会让牛肉中的鲜味流失，直接通过煸炒加料酒，这样不但可以加速牛肉的成熟同时又能锁住牛肉的鲜味。

3.加茶（红茶）

厨师们都有句老话说：“羊肉萝卜牛肉茶、猪肉文火加山楂”，炖牛肉时加入一小撮茶叶，既可提味增香，又可加速牛肉的软烂。

4.姜酱组合不能少

姜切片，小火炒香，调味再加少许黄酱，“姜不离酱”，不仅牛腩容易熟烂，还能凸显牛腩的香味。

5.盐后放

炖肉的盐一定要后放，加的太早，肉类就非常不易煮烂，出锅前加就好啦～

前面写了这么多，就是为了大家都可以吃到好吃的炖牛肉，今天推荐的这个大白菜粉丝炖牛肉也是我收藏了一年的菜谱，希望大家都可以做出软烂可口的牛肉呀～

大白菜粉丝炖牛肉（附炖牛肉）

By 胸有成竹

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· 炖牛肉 ·

牛肉〡1500g

葱〡适量

姜〡1块

香葱 | 150g

冰糖 | 5粒

八角 | 1个

草果 | 1个

小茴香 | 1勺

香叶 | 2片

干辣椒 | 1个

红茶 ｜ 1小搓

蒜 | 1头

洋葱 | 20g

油 | 2勺

生抽 | 50g

甜面酱 | 1勺

蕃茄酱 | 1勺

盐 | 2勺

啤酒 | 1听

· 大白菜炖牛肉 ·

大白菜 | 半颗

熟牛肉 | 10块

牛肉汤 | 适量

粉丝 | 1把

食用油 | 1勺

葱花 | 5g

水淀粉 | 适量

盐 | 适量

·做法 ·

1.将牛肉切成核桃块大小，用凉水浸泡30～60分钟。浸泡时放3～5段葱和姜。浸泡后清洗干净，沥干水分。

2.浸泡牛肉时准备佐料：小香葱打结、姜切片、洋葱切块，草果用到拍瘪，八角掰碎，香叶清洗干净、干辣椒和小茴香、红茶、蒜包在料包里。

3.热锅凉油，煸炒姜片、洋葱、八角、香叶、草果。

4.放入小香葱和冰糖。

5.放入牛肉后倒入50g的生抽，翻炒使牛肉上色，再加1勺的甜面酱，1勺的番茄酱。

6.放入1听的啤酒和适量的清水，汤的量要没过食材

7.牛肉炖好后挑出去料包和佐料，放入2勺的盐。

8.大火收汁约5分钟左右，汤汁稍稍浓一点即可。

9.将大白菜掰开，清洗干净，切成块。

10.粉丝提前用温水浸泡至发软即可。

11.热锅凉油，爆香葱花牛肉上脑是哪个部位，放入白菜翻炒至变软。

12.放入约10块左右炖好的牛肉和与食材齐平的牛肉汤，将食材翻炒均匀，炖约5分钟左右。

13.放入粉丝，翻炒均匀，炖1分钟左右，视个人口味用盐调味，用适量的水淀粉勾芡即可。

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