什么东西加热后会凝固，我把没用完的棉花糖做成了吐司！

以往这个时候，棉花糖专题还没上线，不过翻了翻日历，明年1月底已迎来春节，特别早，所以我们也赶前为大家准备这个伴手礼大热食材的专题啦

提起棉花糖，大家体会最深的应该是“牛轧”系列：用棉花糖做牛轧糖、牛轧饼、雪花酥、牛轧奶酥......称得上一糖在手，百样伴手礼我有。不过，根据大部分人的制作*惯，购买棉花糖总是有多无少，当伴手礼都做完后，剩下的棉花糖该怎么处理呢？

空口吃？烧烤吃？总有吃腻的时候吧？又或者有的人根本不爱吃棉花糖（比如我），当你不知道该拿家里剩下的棉花糖如何是好，那今天就来对地方啦。这次给大家分享一下棉花糖还能在哪些地方大显身手！

棉花糖的烘焙思路？

棉花糖吃过这么多，你知道它究竟是什么东西吗？棉花糖主要成分就是糖（细砂糖、葡萄糖浆）、加入少量的凝固剂（一般而言是吉利丁）以及调味料（香精）后，加热融解到一定温度，在混合物液体中充分打发混入空气，凝固后切块，就是软乎乎轻飘飘的棉花糖了。

这就给我们打开了思路

第一，棉花糖可以充当甜味剂，还可以借助高糖分进行焦糖化，增添颜色和风味，加热后还会融化。

第二，我们可以利用棉花糖其中的空气和凝固剂，来制作一些甜点。

第三，棉花糖本身具有柔软充气的质地，直接加入食物中，也能增添一层口感。

具体怎么用，就从大家最熟悉的吐司面包下手吧。今天教你做一款棉花糖吐司，除了口感像棉花糖那样柔软中带弹性，还真的糅合了棉花糖在面团中哦。另外多数市售棉花糖中都添加了香味成分（最经典的就是香草），让整个吐司的香味马上升华，从揉面开始就很香什么东西加热后会凝固，这也是个给吐司调味的偷懒小办法吧。最后组织做出来也不错，雪白绵密，喜欢微甜口的人应该会更爱。

棉花糖吐司

bread

// 食材

材料

份量/g

高筋面粉

250g

棉花糖

65g

盐

2.5g

牛奶

175g

即发干酵母

3g

黄油

13g

// 步骤 STEPS

01

牛奶和棉花糖一同放入耐热的碗中，微波加热（也可以开小火牛奶加热至微沸后关火，倒入棉花糖），让牛奶升温融化棉花糖。

TIPS

*注意不要让牛奶沸腾，如果棉花糖没有完全融化，用刮刀混合、压拌至融化）。将混合液完全放凉后再使用。

*像我一样心急的伙伴，可以把混合液丢到冷冻里10min左右，快速降温。

02

后油法（详细的打面方法，请戳），把面团搅拌至能够撑出薄膜，破洞的边缘光滑。出缸面温约26℃

03

面团团成圆形，放入发酵用的容器中，盖上布，室温（26-28℃）发酵1小时。

04

1小时后，进行一次折叠，用自己*惯的方式即可。这里采用的方式是将面团从边缘向中心折叠，再团圆收紧。

05

折叠后继续发酵30min。

TIPS

*揉入棉花糖的面团，不是必须在一发的时候做折叠，主要看面包师设计配方时的用意。

06

发酵结束后，将面团取出，分割成3等份。每一份都拍平排气，再收紧成一个圆球，直接在台面上，盖上布防止干燥，松弛20-30min。

07

取一个面团，拍平并尽可能排出大气泡，擀成长条，卷起，放入模具。每个面团都如此操作。将模具放入发酵箱30℃发酵，大约1小时。

TIPS

如果室温超过30℃，可以密封模具，放在室温发酵，发酵时间根据面团发酵状态去调整。

发酵好的面团轻轻触碰表面，能够感受到内部充满气体，留下的指痕不会完全消失。

08

送入预热至170度的烤箱，烘烤22分钟左右。顶部上色金黄后，出炉，震模排气，将吐司到出来，放在网架上晾凉。

09

调整一下配方可以做成浓郁可可吐司，由于棉花糖加了葡萄糖浆去制作，感觉隔夜后的面包保湿度有提高。

除了吐司，