不粘锅：是手残党的福音还是致癌的毒王？

在近几年来市面上的锅也是有许多种类型，但是不粘锅，却让许多人都爱不释手，不粘锅不仅不容易粘锅，而且还可以让油烟更少，也会更少的糊锅，所以深受大家的喜爱与欢迎。

但是在最近不久，不粘锅也承受了非常多的压力，很多人都认为不粘锅上面的特殊涂层会致癌，而且这个涂层如果是破了，还会产生一些有毒物质，会更不有利于身体健康。

可能很多人心里都有这样的顾虑，也是开始选择尽量不去使用不粘锅了，那不粘锅到底是“手残党”的福音，还是致癌的“毒王”呢？我们就一起来了解一下吧！

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不粘锅的由来？

不粘锅之所以会不沾，是因为不粘锅的内表面涂了一层材料，这种材料是特氟龙材质的，能够有着非常强的润滑性，这才导致不粘锅在炒菜时出现不会糊锅和粘锅的情况。

特氟龙材质除了具有着非常强的润滑性以外，表面的摩擦系数和张力都比较小，这也保证了不粘锅的”不粘“效果，举一个小小的例子，我们平时在使用不粘锅时煎牛排不放油也能够很好的把牛排给煎好。

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不粘锅会致癌？央视用一个实验告诉你答案

虽然很多年轻人对于不粘锅来说都比较情有独钟，平时做菜时都会选择用不粘锅来炒菜，但是对于一些*惯用铁锅和铝锅的中老年人们来说，他们总是会担心不粘锅会有致癌的情况，也会担心涂层花了的话会把这些有害物质吃进肚子里去，会危害到自己的身体健康。

其实针对这种情况，北京化工大学和央视共同做了一场相关的实验研究，今天我们就一起来了解一下，看看答案到底是如何呢。

当然，这个实验的过程是比较复杂的，在这里就不跟大家一一赘述了，简单的来讲就是把不粘锅当中的特伏龙图层刮下来，然后经过了高温加热，观察可以使其融化的熔点。

在这个过程当中大概持续了一个多小时，最终研究人员发现不粘锅涂层破坏有毒吗，当特氟龙处于300℃的高温时，确实是会发生融化的情况，并且也会释放出一些有毒的物质。

虽然特氟龙在高温的状态之下会产生有害物质，不利于身体健康，但是大家也千万不要过分害怕与担心，许多人在做菜时，锅中的温度并不能够达到300摄氏度，这一点是每一个人可能都清楚的。

高温也能够使油脂分解出一些致癌物，所以许多人在做菜时会尽量减少油脂在高温情况下的时间。

在正常情况下，对于在家庭当中常用的食用油来说，如果想要达到300℃的高温也是比较困难的，不管是油炸还是炒菜等常规的烹饪操作，食用油的温度最多只能够达到200℃左右。

通俗的来讲，在使用不粘锅烹饪菜肴时，锅中的温度远远达不到能够让特氟龙融化的温度，这样也不会使这种物质释放出有害毒素，所以不粘锅是非常安全的，大家在日常生活当中可以放心使用。

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那么涂层破了还能不能用？

若是不粘锅的涂层破了的话，或者是磨损比较严重了，尽量就不要再用了，央视的这个实验当中也回答了这个问题。

在比较强烈的外力作用之下，比如用尖锐的物品刮划、研磨等情况，不粘锅当中的涂层是很有可能会脱落的，对于一般的不粘锅来说，为了能够保证锅具快速均匀的导热，往往会采用铝合金作为制作锅具的原料。

涂层在脱落之后会直接显露出铝合金部分，这些部分若是接触到食材，会导致局部高温出现粘锅，油烟，焦糊等情况，而在过度高温的情况之下也会释放出重金属元素，所以若是不粘锅的图层出现脱落的情况，需要及时更换锅具，不要再次使用了。

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市面上哪几种常见的锅比较安全呢？

铁锅

铁锅当中一般不含有其他的化学物质，也不会氧化在煮食、炒菜等烹饪过程当中，基本不会有人出物，也不存在脱落物的情况。

优点：铁锅的传热比较好、蓄热好、基本不会粘锅

缺点：铁锅的重量比较重，在洗护方面比较麻烦，容易出现生锈的情况

不锈钢锅

不锈钢的锅是含有一定的合金成分，表面看起来金光闪闪的，其实质量的好坏与含有的合金种类和含量有一定的关系。在我们现如今的市面上，不锈钢锅的价格相差非常大，便宜的几十块钱就能够买到一个，好的能够达到几百块甚至上千元，建议大家在购买时要选择340不锈钢材料的锅具。

优点：好的不锈钢锅，对于碱和酸有着一定的耐受能力

缺点：不锈钢锅在使用时也需要使用一些技巧，这样才能够达到物理不粘

结语：最后在这里也要提醒大家一点，在购买不粘锅时，因为特氟龙这个材质比较贵，所以尽量不要买比较便宜的不粘锅，要选质量好而且合格的不粘锅，否则会给身体健康大打折扣。