小众食用油走俏市场，你家厨房有了更多选择

小杏家小剧场

年夜饭的材料都备好了，杏妈又开始为用什么油炒这些菜而发愁了！

杏妈：小杏，你来看看老家亲戚送来的这些油哪个更好？

小杏：菜籽油、葡萄籽油、山茶油……种类可不少啊！

杏妈：我只知道橄榄油拌凉菜比较好，可是这些油到底该咋用？哪个营养更丰富？

食用油是家家户户必不可少的，除了被大家所熟知的花生油、大豆油等之外，市场上还有一些不太常见的小品种，特色食用油越来越受到大家的关注。

随着老百姓对健康越来越关注，越来越多的小众植物油，被贴上了养生、保健、低脂肪、低胆固醇的标签，在市场上越走越俏。

过去，我们炒菜做饭一般用花生油、大豆油、玉米油。而近些年，厨房里有了更多选择。比如这两年很多人推荐的橄榄油、亚麻籽油、红花籽油、米糠油等等。

大家可能只听说植物油很健康，却未必了解各自的烹调方式，比如葡萄籽油，它虽然含有人体必需的钾、钠、钙等矿物质及各种脂溶性及水溶性维生素，长期食用可以降低血清胆固醇，但是只适合低温烹饪。因为高温烹饪反而会破坏植物油中的营养物质，让食物中的营养物质发生变异，这样还会产生对人体有害的物质。包括紫苏油、橄榄油、核桃油等等，都具有这样的特点。

接下来我们利用些时间和大家好好说说这些小众食用油的特色和用法！

紫苏油：紫苏油是以紫苏为原料提取的食用油，不含胆固醇，具有降血脂、提高记忆力、抗衰老、抗过敏、抗癌等作用对人体具有更显著的保健功能和医药功效。可直接饮用；低温烹饪或直接调用；低温同大豆油、花生油或菜籽油等普通食用油按1:5—1:10的比例混合后食用。

亚麻油：亚麻油又称为胡麻油。亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花子油。另外，由于含有过高的亚麻油酸，贮藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。直接饮用低温烹饪或直接调用。

葡萄籽油：葡萄籽油含有丰富的不饱和脂肪酸，主要是油酸和亚油酸，亚油酸是人体必需脂肪酸，易于被人体吸收，长期食用葡萄籽油可降低人体血清胆固醇，有效调节人的植物神经功能。直接饮用低温烹饪或直接调用。

核桃油：核桃油中富含丰富的磷脂，是大脑必不可少的重要营养素，对促进宝宝的智力发展，维持神经系统机能的正常运转大有好处。低温烹饪或直接调用。

橄榄油：油脂呈淡黄绿色，具有令人喜爱的香味，温和而特殊的口味，在低温(接近于10℃)时仍然透明。因此低压头道冷榨橄榄油是理想的凉拌用油和烹饪用油。直接饮用低温烹饪或直接调用。

您看紫苏油、葡萄籽油、红花籽油、橄榄油还都能用作护肤！听起来是不是很兴奋？ 总的来说，如果您要是选择煎、炸、烤这些烹调方式，就不适合使用小众植物油。小众植物油和大豆油之间可以彼此调剂，或者在部分凉拌菜肴中换换口味，但不能完全替代一般大豆油和菜籽油。

小品种食用油原料一般产量低，生产规模小，机械化水平低，人工成本高，这导致许多出现在超市货架上的小品种食用油的价格普遍要高于大众食用油。

当然，在企业努力降低成本的同时，对于消费者来说，随着认知度的不断提高，对于小品种食用油的接受程度和消费水平也在慢慢提升。

我们也想提醒大家红花孑油是真有作用吗，小品种特色油料中有可能潜藏着大的商机，要把这种潜在的价值开发成现实的商机，需要用新理念、新技术，打造出有竞争力的产业。