云南一只鸡的美味故事：从昆明团结乡青花椒鸡说起

云南这个中国食材最丰富的省份，喜欢就地取材，享受原汁原味的美食。

云南有五大美食江湖:烧烤，凉拌，火锅，野味，常规烹饪。

彩云之南，海拨落差6000多米，横跨热带，温带，亚热带，寒带4个气候带。五里不同天，食材各有不同。同样的食物也有许多不同做法，同样的食物同样做法但在不同地方口味也不尽相同。

传统烹饪自然少不了鸡，今天我们说说云南一只鸡的美味故事。

1，昆明团结乡青花椒鸡

昆明西山区黑林铺往西翻过大山，就来到了团结乡。2008年学驾驶证期间，科目二，三，四都在团结乡。科目四考试结束后，我们4个学员及家属在当地吃了一顿青花椒鸡，至今记忆犹新。

当地放养的纯土鸡，整只鸡加简单辅料煮熟，切块装盘。再摘新鲜青花椒装碗，淋上少许热油，再盛上适量鸡汤。Q弹的鸡皮包裹下的鸡肉与青花椒撞击后，十足的鲜，劲麻。再来一盘花椒嫰芽煎鸡蛋，鲜加淡淡的麻，犹如18岁恋爱般味道。

这道青花椒鸡只有团结乡最正宗，现宰鸡，现摘青花椒，原汁原味！

2，曲靖沾益辣子鸡

2004年在昆明工作时，和朋友专门跑到曲靖吃辣子鸡。鸡肉切成小块，腌制片刻，半炒半煎到8成熟，再放辅料及辣椒爆炒。话说点了一大盆的辣子鸡，却要用筷子在一大堆辣椒里找鸡肉块，鸡肉太干又不入味，感觉一般。

过了几年又去沾益吃了一次辣子鸡。这次做法不一样，干椒少，加了辣酱，大蒜。烹饪时间长，鸡肉更入味，也更辣。对辣子鸡的印象只有辣。

3漆油鸡过敏几天可以好，永平黄焖鸡

出差去怒江六库，回程专门到永平吃黄焖鸡。黄焖鸡采用当地优质土仔鸡，剁成鸡块；先放辅料炸香，再放鸡肉，翻炒几下，盖上锅盖，然后等待鸡肉水分干而发黄，再翻炒两次即可装盘。这是一道对火候要求较高的鸡肉做法，只有用旺盛的火炒焖出来的才不会失去真味。火候不到不入味，火候过了就烧焦。

永平黄焖鸡主打香，有嚼劲，吃完留余香。

4，怒江漆油鸡

漆油是这道菜的灵魂。漆油源自生长在怒江和澜沧江两岸漆树上的漆树果实，人们将取下来的漆树果实舂碎后放入锅中翻炒，翻炒结束再进行压榨。压榨出来的漆油放到容器里面进行冷却可以长期避光保存，是怒江当地人家里常备的调味品之一。

事先宰好洗净的壮鸡切成小块，锅中放进漆油，漆油熔化烧沸后，将鸡肉置于锅中焖炒五六分钟，加入适量热水，用微火炖二三小时即可食用，依个人口味可加入辅料漆油炖出来的鸡，肉质香嫩、酥甜可口，是怒江当地人的待客必备美食。

这也是令很多人望尔却步的美食，犹如红牛肝菌，搞不好进医院，甚至躺板板。

2007年，我在六库吃了一次漆油鸡，全身过敏，在医院输了两天液。

5，建水汽锅鸡

这是一道云南的“佛跳墙”，虽没有那么多名贵食材，辅料种类也没有佛跳墙多，但却是云南少有的精致慢功夫菜品，这对于喜欢原汁原味的云南人，实属难得。不过对汽锅鸡的发源地建水这座拥有全国第二大文庙的城市而言，也在情理中。这道菜应该是受到北方菜系的影响，再结合当地特产，慢慢形成今天的汽锅鸡。

选土鸡，斩成鸡块，放入汽锅，加葱段、姜块、食盐、枸杞、香菇、当归、党参。选一与汽锅口径适当的锅，放入沸水，焖蒸3小时特点：原汁原味，汤味鲜美之极。

不过来建水，我更喜欢烧豆腐，草芽米线，就喜欢原生原味的食材。

6，弥勒卤鸡

弥勒卤鸡发源于弥勒市竹园镇，有上百年历史，是非物质文化遗产。

选用2公斤左右，18个月以上老母鸡是关键；加20多种辅料，卤制5小时，成就一道色，香，味，形俱全的美食。

经过弥勒卤鸡店门口，能闻到空气中的一大股卤鸡香味；走近看，卤鸡全身红黄一致，色泽诱人；用力撕开一块鸡肉，丝丝清晰，肉骨红艳；它佐以的蘸水也不同凡响，青韭白葱玉蒜黄姜……小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫，让人叹为观止。咬一口，筋道，耐嚼，香味沁人心脾。

卤味入骨髓，但不腻，且保留鸡肉原香。这才是正宗弥勒卤鸡。

云南是一个神奇的地方，优美的自然风光，好客的云南人；用大自然的馈赠，经勤劳的云南人巧心能手，做成一道道美食，广迎天下朋。

云南还有许多另类鸡的烹饪方法，比如德宏鬼鸡，大理木瓜/板栗鸡，镇雄风干鸡，武定壮凉鸡等等，等着朋友们去品尝，在此不细述了。

云南的鸡是幸运的，虽不能决定如何离去；却在云南人的努力下，用十八般武艺征服天下食客的味蕾，美名扬四方！