糖心蛋会不会有细菌，吃溏心蛋能感染禽流感没那么可怕

很多人爱吃溏心蛋，而近期，随着H7N9禽流感成为社会关注话题，很多人表示鸡蛋全熟才可以杀死禽流感细菌，溏心蛋不能吃。对此，食安求证室请来专家就此求证。专家表示，在100℃的高温下，禽流感病毒1分钟就能被杀死。但从营养和卫生角度看，建议尽量少吃溏心蛋。 100℃高温下杀菌有效

这段时间，家住甘井子区的王先生总是嘱咐爱人，煮鸡蛋、煎鸡蛋时，一定要全熟，半熟的溏心蛋不要吃，以防感染禽流感。而和王先生一样观点的人并不在少数。鸡蛋完全做熟了才可以杀死禽流感细菌？溏心蛋不是全熟的，食用后有可能感染禽流感，这样的观点对吗？大连市食品药品监管局餐饮处处长田畅对此进行了解答。

田畅表示，人们对溏心蛋的担心主要是怕加热温度不够，不能杀灭沙门氏菌等致病微生物和禽流感病毒。这是因为在70摄氏度以下的时候，虽然蛋清凝固了，但细菌还不一定被充分杀灭；而鸡蛋壳上常常会污染沙门氏菌，在禽流感病毒流行季节，也有可能沾上病毒。不过，禽流感病毒不耐热，只要加热到一定温度，即可杀灭病毒，而且温度越高，杀菌消毒的力度越大，细菌和病毒死得越快。在70℃以下温度加热，沙门氏菌需要20至30分钟才能被杀死，而禽流感病毒则也需要30分钟才会被彻底消灭掉。但是，如果在100℃的高温下，沙门氏菌只要几秒钟就能被杀死，禽流感病毒也只要1分钟就能被全部杀光。如果保证鸡蛋加热煮熟后再食用，一般是不会感染禽流感的。最好不吃溏心蛋

据了解，蛋黄比蛋清的凝固温度高，要到70摄氏度以上才能缓慢凝固，所以在加热过程中才会出现蛋清凝固，蛋黄还没有凝固的阶段，也就是溏心蛋了。实际上，如果没有人为操作，细菌和病毒是很难进入蛋黄的。田畅认为，在蛋壳和蛋清充分杀菌的前提下，蛋黄刚刚凝固时口感最好。而溏心蛋中间部分是生的，生鸡蛋里面含有一种叫作类生物素的物质，这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收。从卫生和营养的角度讲，溏心蛋或者半生不熟的鸡蛋应避免食用，尤其是对某些特殊人群糖心蛋会不会有细菌，如老人、婴幼儿和免疫力差的人以及孕妇等。提醒摸过鸡蛋以后要立即洗手