杀鱼后不洗能保鲜吗，在家做鱼时，用这个方法“既能去腥又提鲜还能防止鱼肉碎”

鱼肉营养丰富，可无论煎炒烹炸，想做出一道味道鲜美、口感细腻、外形美观的鱼确实不是一件容易的事。专家指出，掌握了做鱼的关键几步，有助烹调出味鲜肉美的鱼。

去腥

要想做出来的鱼腥味小，需要做到以下几点。

第一，快速杀鱼，及时清洗。宰杀鱼时，用刀或剪刀快速切断颈总动脉（鱼鳃基部），不要让鱼挣扎很久才死，否则血滞留在鱼肉里会加重腥味。宰杀后，要及时用清水冲洗

第二，提前腌制。在烹调时，可以先用料酒腌制，其中含有一定量的酒精，能够溶解腥味物质，使之在加热过程中挥发掉。做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。此外，烹调时加入葱、姜、蒜等佐料也能有效去腥。

提鲜

要让做出来的鱼鲜味十足，也有一定技巧。

杀后放置2 h。与猪肉一样，鱼肉也有一个类似的“排酸期”，也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为2h（10℃下）。因此，刚杀掉的鱼不要马上烹调。

切口腌制。如果选择清蒸或者油煎，需要提前把鱼腌一下，用刀呈45°角在鱼身两面每隔3～4cm宽切一斜口，然后在鱼身正反面撒上少许盐和料酒，用手抹开，腌制10min，以便更好地入味。

撒些动物油。为了让鱼肉更鲜美，蒸制前可以在鱼身上洒一些鸡油或猪油，还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水，冲淡鱼的味道。

防碎

煎鱼时常碰到粘锅破皮的现象，甚至一不小心就把鱼弄碎了，卖相很不好。

抹一层盐。要避免鱼皮破鱼肉碎，可以在煎鱼前，在鱼身上薄薄地抹上一层盐，小鱼腌制5 min，大鱼腌制10min左右。鱼皮当中的水分会因此减少，鱼皮变得有点硬，这时再去煎杀鱼后不洗能保鲜吗，就不容易破皮。

火候

鱼之味在于“鲜”，要达到“鲜”，火候也是关键。不同的烹调方法，对火候的要求也不尽相同。

煎鱼。不要用大火，中小火煎，煎到双面金黄，可以再坚持煎一会儿，让鱼的表面稍微干点，会更好吃。

清蒸鱼。要沸水旺火，蒸鱼时一定要等锅内水充分沸腾时才能上旺火蒸，一般600 g左右的鱼大火蒸7～8min就可以。

烤鱼。可以选择用烤箱，一般600 g左右的鱼用180℃烤20～30min。

炖鱼。适宜小火慢炖，以20 min左右为宜。