没有香草精用什么代替，它是法国国宝级甜点

有着甜点界爱马仕之称的可露丽，是*的国宝级甜点，因外壳是脆硬的深棕色，且形似铃铛，因此也被称作天使的铜铃。传统的可露丽需要用铜模烤制，要知道，这种模具不仅造价高昂，而且需要平时日仔细保养，可以说十分矜贵了。

今天就来分享可露丽的自制方法，虽然用实惠的普通碳钢模代替了昂贵的铜模，但成品依然外脆里糯、香气浓郁、风味独特，好吃的经典甜点，在家也可以做出来，而且比想象中的还要简单，真是太棒了。下面赶紧来看看具体做法吧。

【所需食材】

牛奶250克、香草荚1根、黄油14克、蛋黄1个、全蛋1个、细砂糖90克、盐1. 5克、低筋面粉65克、朗姆酒25克

【制作方法】

1 切开香草荚，刮出里面香草籽，备用。

2 牛奶倒入锅中，放入香草籽和剩余的香草荚，煮至微微沸腾，立刻离火。

3 趁热放入黄油，混合均匀，放在一旁降温至40度左右。

4 全蛋和蛋黄放入打蛋盆里，加入细砂糖、盐，用蛋抽搅打均匀。不用打发，只需要把食材混合均匀就可以了，以免烘烤时过度膨胀。

5 筛入低筋面粉。

6 继续用蛋抽混合成细腻的面糊。

7 之前降温好的牛奶，分次倒入面糊，混合均匀。

8 淋入朗姆酒，混合均匀。

9 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏24-48小时。这个步骤很重要，可以让所有食材充分融合，有足够的时间完成熟化。

10 面糊从冰箱里取出，回温半小时，搅拌几下再次混合均匀，然后用筛网过滤掉香草荚和残留的面糊结块。

11 准备一些融化好的黄油，刷在模具的内壁。

12 倒入面糊，8-9满就可以了。

13 送入预热好的烤箱，放在中层，上下火200度烘烤20分钟，接着转到180度继续烘烤50分钟左右。烘烤过程中，蛋糕体可能会出现膨胀现象，高出模具没有香草精用什么代替，这时候需要把模具取出，轻轻敲打模具外壁，让蛋糕体回落后再继续烘烤。

14 出炉后倒扣脱模，晾冷即可。

【小贴士】

1 经过高温烘烤，朗姆酒的酒精会慢慢蒸发，最后留下独特的风味。

2 面糊一定要经过静置冷藏，有足够的时间熟化。

3 香草荚可以用香草精代替。

4 可露丽整体的烘烤时间比较长，后期可以盖一张锡纸，以免靠近上火的一面过度碳化。烘烤的时间和温度可以根据自己所用的模具和烤箱情况，进行调节。

5 烘烤时，蛋糕体如果过度高出模具，会造成成品的白头现象，所以需要将模具取出，轻敲外壁，使蛋糕体回落，这个操作可能会反复进行数次。但是要注意，过于频繁地取出模具，可能会造成内部组织的回缩。

制作可露丽，并没有想象中的那么难，只要掌握了几个关键点，在家也能做出这款*国宝级的小甜点。它有着酥脆的外壳，软糯香甜的内里，口感非常丰富，想尝试独特风味甜点的小伙伴，不要错过了。