洛阳非遗美食地图(洛阳土特产哪里有卖)16种非遗美食等你来品尝

丸子汤

原汁原味实在香

项目：民俗类——洛阳喝汤的*俗(丸子汤)

级别：洛阳市非物质文化遗产

（资料图 张光辉 摄）

洛阳的汤品种丰富，丸子汤便是其中重要的一种。在洛阳汤客，传承人张志力说，制作丸子汤，汤很关键，他熬汤选用上好的牛棒骨，配以秘方，熬制十几个小时而成，因此汤味浓厚、原汁原味。

（资料图 张光辉 摄）

想做一碗地道美味的浆面条，浆味醇厚的老浆是必不可少的。做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，待其膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤掉渣，然后放在缸里，一两天后，浆水发酵变酸，就可以舀出来做浆面条了。

（资料图 李卫超 摄）

在洛阳牛肉汤的名单上，马杰山牛肉汤已写下浓墨重彩的一笔。马杰山家的牛肉汤馆历史悠久，其祖辈做汤的时间可追溯到清代咸丰初年(公元1851年)。如今，74岁的马世贤先生已是马杰山牛肉汤的第六代继承人。

（资料图 李卫超 摄）

为了煮出一锅好汤，汤馆的主人每天凌晨3点就开始工作了。洗净牛肉是第一道工序，之后把牛肉放入大锅里开始慢煮，5点半前后，煮了近2个小时的牛肉汤便煮好了。

（资料图 李卫超 摄）

黄酒，江浙一带采用大米或糯米为原料发酵酿制而成，而我市老城区西大街的李龙锡小米黄酒则采用小米发酵酿制而成。李龙锡小米黄酒，系祖传秘方配制，亦药亦酒，既可直接饮用，又可做多种中药方剂的药引子。

（资料图 李卫超 摄）

李龙锡小米黄酒的原料为小米，再配以山楂、陈皮、黑豆等20多味中药，这样酿造出来的小米黄酒含有人体所需的多种氨基酸及维生素。从工序上来说，李龙锡小米黄酒首先要将小米浸泡12个小时；其次，进行双炊(即将小米蒸两次)，之后将蒸好的小米降温，撒上酒曲、药曲均匀搅拌后装缸，并进行糖化48个小时；再次，注入小米酒原浆(传统麦曲)和熬制好的酒药，经过两次发酵后才能压榨出酒；最后，进行调配、精细过滤、灭菌灌装。

（资料图 高山岳 摄）

在新安县新城北京路与310国道交叉口新安老王烫面角店，一笼笼包好的烫面角看上去非常漂亮，不少人慕名前来品尝非物质文化遗产烫面角。传统风味小吃“老王烫面角”，创制于民国三年(1914年)，距今已有百余年历史。

（资料图 高山岳 摄）

老王烫面角选料严格，制作精细，面皮为精白面粉，用开水烫后和成块，后将面切开放凉，再重新揉匀，切成脐后，擀成圆片。其馅以鲜猪肉为料，选择前胛后臀，肥瘦搭配，细剁成丁，放入猪大骨汤搅拌，然后配上大葱、生姜，佐以食盐、酱油、上等石磨小磨油等，打拌而成。其中更添加有王家祖传秘方：数十味中草药精心配制而成的大料。

（资料图 高山岳 摄）

包成面角，状为新月，食口处内侧光滑，外侧皱迭八折，形成花边，起脊园平。饺肚内凹外凸，造形别致，线条优美。将包好的烫面角放入笼篦，旋转排列成菊花状，象征着吉祥如意。上笼清蒸，十分钟即成。成饺皮薄如纸，包润如玉，五味具全，鲜香不腻，为小吃中之上品。

铁谢羊肉汤

历史悠久 鲜味爽口

项目：传统技艺类——铁谢羊肉汤制作技艺

级别：洛阳市非物质文化遗产

（资料图 李卫超 摄）

平乐脯肉是平乐村的特色，色泽鲜亮，咬一口，松软筋道，肉与淀粉混合的咸香佐以酸爽的浇汁，香而不腻，令人回味无穷。19世纪五六十年代，平乐脯肉由其先祖郭积礼所创。

（资料图 张光辉 摄）

说到洛宁的名吃，蒸肉不可不提。蒸肉由猪肉片、大葱、粉条、面酱、玉米面等搅拌后用笼蒸成，入口香而不腻，让人回味无穷。日前，在洛宁县君平餐饮总店，洛宁蒸肉制作技艺的传承人卫军平展示了这款名吃的制作过程。

（资料图 张光辉 摄）

制作时，先把切好的肉片过水后用作料腌上，腌肉时一定要拌上大葱。接着就可以烫粉条了，使粉条儿发软而不发黏时捞出，与肉、玉米面及调料等搅拌均匀。下来擀一块薄溜溜的面皮铺在笼篦上，原料铺在面皮上，上锅蒸熟即可。出锅后，味香色佳，粉条一根根不粘连。虽说洛宁蒸肉主要食材是粉条，肉不多，但吃起来比肉还香呢。

牡丹银丝酥

千丝万缕手中变

项目：洛阳牡丹银丝酥制作技艺

级别：老城区非物质文化遗产

（资料图 李卫超 摄）

封喜学会银丝酥制作技艺后，代代相传。由于封乐的母亲是洛阳人，封乐从小对洛阳都不陌生。2008年，封乐随着父母来到洛阳打拼。他在银丝酥制作基础上加入牡丹成分，就做成了牡丹银丝酥。2016年，他的牡丹银丝酥制作技艺被评为老城区非物质文化遗产。

（资料图 李卫超 摄）

牡丹银丝酥制作程序有几十道，其主要食材有蜂蜜、藕粉、糯米粉、牡丹花瓣、花生、芝麻等。要说它的制作过程，用蜂蜜、高粱饴糖和麦芽糖等熬制糖膏然后拉丝是关键。当糖膏能顺着炒铲成片拉丝下落时，糖膏才算熬成；然后，把温度保持在50℃左右的糖膏放置在泡沫盒中保温，拉丝时每次取出重约150克的糖膏放在藕粉中，之后拿出来拉，才能拉成雪白的细丝；最后，将干牡丹花瓣、花生、芝麻等碎料撒到装入盒中的细丝上，一盒重约150克的牡丹银丝酥才算完工。虽然牡丹银丝酥是由糖膏拉丝而成，但它入口即化，并不粘牙，具有长期储存的特点，深受游客们的喜爱。

梨膏糖

岁月无法改变的味道

项目：董氏梨膏糖制作技艺

级别：老城区非物质文化遗产

（资料图 张光辉 摄）

青石板铺就的洛阳老城东大街，有一间门面很小的店铺，名叫董氏梨膏糖。在熙熙攘攘、店铺林立、恍如旧时代电影场景般的老街上，这个“蜗居”在老宅院里的小店，显得有些冷清，一不留神就可能错过。

（资料图 张光辉 摄）

冯家烧鸡制作技艺的品牌创始人是冯庭魁，后在第二代传承人冯青云和第三代传承人冯凤英的努力下，烧鸡制作技艺不断得到改良和提升，形成自己的独特风格。

（资料图 李卫超 摄）

卤制时使用其祖上传下来的卤肉秘方并不断改进，以多年卤汁加文火煨肉，这样做出的卤肉味美肉烂、香气四溢。再配以黄瓜、青菜、豆芽利口，最后再来一碗开胃爽口酸汤面，可解油腻。

洛宁酸牛肉

入口酸香 回味悠长

项目：传统技艺类——洛宁酸牛肉

级别：洛宁县非物质文化遗产

（资料图 高山岳 摄）

俗话说 “是麻花总要拧上几股”，汝阳县城上店张氏麻花的麻花不单单拧上几股，而是拧上非常匀称的8股麻花，不光是好看，吃起来也是香酥脆。

（资料图 高山岳 摄）

汝阳上店张氏8股麻花，1898年由张新生的先辈始创，至今已经传承五代人。上店张氏8股麻花用独家配方，坚守传统工艺，不仅烹制的麻花形状美，色泽好，麻花香酥可口，还不油不腻，比较受当地人喜欢，2016年被命名为汝阳县“非物质文化遗产”。

（资料图 高山岳 摄）

麻花好吃，制作起来却绝非容易，需要配料、和面、出面坯、搓制、油炸定型等工序，尤其以看锅最难，要想麻花好看好吃，看锅绝对需要过硬的技术。搓好的麻花下油锅后要不停的翻动，就是为了不让麻花沉底，在短时间内快速成形、蓬松，起锅时讲究快捞、控油、稳放，油温的控制直接影响麻花的色泽和口感。