在所有闻着臭吃着香的食物里，皮蛋必然是榜上有名的。闻起来和吃起来都怪怪的，但就是有一大票人死心塌地爱吃它。

皮蛋瘦肉粥

不吃不是江西人的皮蛋肉饼汤

第一次喝这道汤，还是在江西上大学的时候，吃南昌炒粉、拌粉、汤粉必备的伴侣。瘦猪肉末里加适量盐、鸡精、生抽、料酒、鸡蛋液、淀粉，搅拌均匀，再往上面铺切好的大块皮蛋、姜丝。取锅烧水，水开后，把皮蛋肉饼端上锅蒸半小时，鲜美异常。

皮蛋擂辣椒

看着惨不忍睹吃着奇香无比的皮蛋擂辣椒

据说是湖南人的拿手菜。辣椒要选又辣又有肉的，放入没有油的锅里，小火慢煎，烤出汁水至表皮微微焦黄，再轻轻撕去表面焦了的部分，加大蒜瓣、皮蛋、芝麻油、花椒油、盐，充分捣捣捣，捣得越烂越好。开吃前，记得放一把细碎的葱花，那个香啊。

凉拌皮蛋

红油一定要给够的凉拌皮蛋

众所周知，所有凉拌菜的精华都在凉拌汁里，皮蛋也不例外。皮蛋切好，浇上香醋，放一旁备用。小米辣、葱花、蒜末、姜末、盐、生抽、五香粉、盐、鸡精、白芝麻粒，热油一泼，滋滋啦啦的香味就飘了出来，再往皮蛋上一盖，撒一把葱花、香菜，够味！