所谓“清明螺 赛肥鹅”，这个季节除了要吃春笋、蚕豆，自然是要倒杯啤酒，嗍上一盘麻辣鲜香的螺蛳。前几天上某线上购物平台一看，已经剪尾处理好的新鲜青壳小螺蛳1斤6.9元，买它！

香辣味的酱爆螺蛳

酱爆螺蛳

葱姜蒜洗净后，分别切成段、片、沫，放一旁备用。冷锅热油，下葱姜蒜爆香锅底，倒入2斤焯过水的螺蛳，大火翻炒，加适量黄酒，继续烹煮，倒盐、白砂糖、小米辣和豆瓣酱翻炒均匀（喜欢吃辣的可以多放些泡椒），盖锅盖焖煮6分钟左右，出锅前撒葱花点缀即可。

鲜上天的韭菜炒螺蛳肉

韭菜炒螺蛳肉

韭菜洗净切段，葱姜蒜、小米辣切沫，螺蛳肉先后用白酒、盐、淘米水进行清洗并挤干水分备用。取锅烧油，下小米辣、葱姜蒜炒香，倒螺蛳肉大火爆炒3分钟，中火焖煮6分钟左右后，放韭菜翻炒至断生，加盐调味。

巨香的紫苏炒螺蛳

新鲜紫苏长这样

螺蛳焯水备用。切好的洋葱、葱姜蒜、小米辣下锅爆香锅底，放螺蛳翻炒几分钟后，加蚝油、生抽、鸡精、盐、少量白砂糖和适量清水，继续焖煮30分钟，出锅前放紫苏叶搅拌翻炒均匀（注意水分不能炒干，不然就没嗍螺蛳的快乐了）。